Calculator de pâine

Procesul

1. Frământare · 10–15 min

   Folosește făină pentru pâine sau pizza, cu ~11–12% proteine. Amesteci făina, apa și drojdia, apoi încorporezi sarea și uleiul. Frămânți până ai un aluat neted. Cei 2% ulei ajută aluatul să rămână fraged la coacerea mai lungă.

2. La cameră · 1 h

   Lași aluatul acoperit, la 20–22°C. Dacă e foarte cald în bucătărie, scurtezi etapa.

3. Bile · 24 h la frigider

   Împarți aluatul, formezi bile și le pui în cutii ușor unse, închise, cu loc să crească. Le lași aproximativ 24 de ore la ~4°C.

4. Relaxare · 2–3 h

   Scoți bilele din frigider și le lași acoperite la 20–22°C. Sunt gata când sunt pufoase și se întind ușor; dacă se strâng la loc, mai aștepți 15–20 de minute.

5. Piatra · 60 min la 300°C

   Pui piatra de pizza sau oțelul în cuptorul rece, pe un raft în treimea de jos. Încălzești cuptorul și suprafața cel puțin o oră la 300°C, cu căldură sus-jos. Folosește o piatră potrivită pentru această temperatură.

6. Întindere și topping

   Pentru o bilă de 250 g, întinzi un disc de ~28–30 cm, cu mijloc subțire și margine aerată. Pui puțin sos gros și mozzarella bine scursă. Transferi cu o paletă presărată cu puțină făină sau semolă, direct pe piatră; fără hârtie de copt la 300°C.

7. Coacere · ~6–10 min

   La 300°C: orientativ 6–8 minute pe oțel sau 8–10 pe piatră. Verifici de la minutul 5 și rotești dacă se rumenește inegal. E gata când baza e rumenită, marginea are culoare și brânza s-a topit. Timpul depinde de cuptor și de grosimea blatului.

8. Grill opțional și următoarea pizza

   Dacă baza e gata, dar partea de sus e palidă, muți pizza pe raftul superior și pornești grillul 30–60 de secunde, supraveghind continuu. Fără grill, mai lași puțin la coacere. Revii la 300°C sus-jos și lași piatra/oțelul să se reîncingă cel puțin 5 minute între pizza. La 250–275°C merge aceeași formulă, cu timp de coacere mai lung.