~/recipes $ cat cozonac-artizanal.md

Rețetă

Cozonac artizanal cu nocciola și Ferrero Rocher

Aluat pufos cu Pasta Madre și citrice, umplut cu cremă de nocciola, migdale și Ferrero Rocher, împletit din două suluri.

de Dan Farcaș

Cantitate
1 cozonac · 500 g aluat + ~200–230 g umplutură
Dospire
1h45 – 2h30 (două dospiri)
Coacere
30–35 min la 170°C, sus + jos

Rețeta finală, după mai multe încercări. Aluatul e îmbogățit cu Pasta Madre, iar umplutura e densă și foarte dulce, ca să nu curgă la coacere. Împletitura din două suluri ține bine chiar și cu multă cremă.

Mod de preparare

Aluatul

  1. Activezi drojdia. Amesteci 30–40 ml lapte călduț cu 1 linguriță de zahăr și 8–9 g drojdie. Aștepți 10 minute, până spumează.
  2. Amesteci ingredientele uscate: făina, sarea, coaja de citrice și Pasta Madre (o pui direct în făină).
  3. Formezi aluatul. Adaugi drojdia activată, restul de lapte, gălbenușurile și zahărul. Frămânți 5–7 minute.
  4. Incorporezi grăsimile. Adaugi untul treptat, în 3 reprize, iar la final uleiul. Frămânți până aluatul devine elastic, lucios, moale și ușor lipicios.
  5. Prima dospire. Acoperi bolul și lași 60–90 de minute, până își dublează volumul.

Umplutura

  1. Amesteci crema de nocciola cu făina de migdale.
  2. Adaugi zahărul pudră și omogenizezi.
  3. Compoziția trebuie să fie grosuță, densă, tartinabilă, nu fluidă.
  4. Ții bomboanele Ferrero 2 ore la congelator.

Modelarea

Împletire din 2 suluri, metoda sigură pentru multă cremă.

  1. Împarți aluatul în 2 părți egale.
  2. Întinzi fiecare bucată într-⁠un dreptunghi.
  3. Întinzi crema uniform, într-⁠un strat de 3–4 mm.
  4. Pe unul dintre dreptunghiuri așezi cele 4 Ferrero în linie, pe mijlocul rulării.
  5. Rulezi cele două suluri strâns, dar fără să forțezi.
  6. Le împletești ca pe două funii.
  7. Așezi împletitura în tavă.

Dospirea finală

Lași în tavă 45–60 de minute, până crește la 1.7–1.8× volumul.

Nu lăsa până se dublează complet: așa previi crăpăturile.

Coacerea

  • Temperatură: 170°C, căldură sus + jos (static), fără ventilație.
  • Poziția tăvii: șina a 2-a de jos (sub mijloc).
  • Timp: 30–35 de minute. Verifici după 30.

Dacă se rumenește prea tare deasupra, îl acoperi cu folie în ultimele 10 minute.

Răcirea și păstrarea

  1. Lași cozonacul 10–15 minute în tavă.
  2. Apoi îl lași peste noapte pe grilaj, învelit într-⁠un prosop.